用初的心，做好的面

发布日期：2018-11-29 作者：点击：

经历了自然成长顺利结出果实的小麦，经过晾晒后还需要存放一段时间，让种子“呼出”多余的水分和二氧化碳，便于后期变成面粉做准备。面粉工艺的形成也是经历了很长时间才越来越成熟的。

以前北方的农村都会见到大石磨，是供大家磨制各种谷物的。而今随着机器的出现，这些“老古董”们都逐渐被淘汰了。因为机器磨的面粉又细又白，口感细腻，人们追求这种感官上的“享受”，已经习惯了又白又细面食。但是这样的面粉真的好吗？

在我们做 石磨面粉的过程中，也在探索其与机器磨面粉的差异，经过不断查询和实践，慢慢揭开了那层模糊的面纱。

我们用的电动石磨机，石磨的加工原理是全谷研磨，小麦进入“磨膛”后通过磨盘的碾压，碾压不碎的经过筛选，进入第二遍的碾压，这样反反复复进行多次研磨，麦皮、胚乳和胚自然混合。而且石磨机进行的过程低温低速，我们亲自摸过刚停下来的磨缝处的磨石，温度只比体温稍高一点，而且面粉磨出来之后也是凉的。这样，在研磨过程中，不会因高温而破坏小麦的组织结构。

但是普通钢磨面粉机一开始把小麦麸皮和胚分离出来，直接磨胚乳，而被分离开出来的麸皮和胚中的营养被人为“抹杀”，小麦的整体性遭到破坏，如同被解构了的生命体，残存下来的只是一部分。而且钢磨面粉机在加工过程中，温度达120℃以上，直接破坏小麦的组织结构，麦胚中自然的香味也变淡了。

回想起奶奶曾经的困惑——现在的面粉做出来馒头怎么都不好吃了呢？以前以为是天天吃馒头不觉得香了，现在才明白，原来是面粉出了问题！下面为大家推荐小时候的面粉味道双有食品公司的石磨面粉。

双龙源优质石磨全麦面粉原料来源于内蒙古土默川平原无公害种植基地，小麦经过石磨低速研磨而成。

石磨面粉。