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提起石磨莜面，除了很多当地人，大部分人不知道它为何物，可说起燕麦，想必应该人人都知道。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。
莜麦是一种古老的农作物，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。
早年的时候，石磨莜面只是西北农村一种较普通的粮食，并没有太多的做法，谈不上美味可口。
而现在，石磨莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。
食用石磨莜面时，可辅以新鲜菜蔬、石磨莜面伴侣及酸辣佐料、凉汤或热汤为伴，并可按自己喜欢的口味，酸、辣、咸、淡自行调制，故善食者口味常新。
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