内蒙百变石磨莜面饭，你是否都见过？

石磨莜面出自莜麦，莜麦属普遍燕麦颗粒类型，耐盐碱，属于低产农作物。石磨莜面味香，耐消化(俗称“耐饿”)。用石磨莜面加工的食物有鱼鱼、窝窝、拿糕、饺饺等，是内蒙古中西部地区人们十分喜爱的食物，而且四季吃法各异，各有风味。

石磨莜面的加工，须先把莜面洗干净，后上炒锅煸炒，待冒过大气后，约炒至二分熟即可出锅，然后上磨加工成面。一箩打下，不留麸皮，入缸存放。农民加工莜麦的数量大，一次加工可够半年到一年食用。下举莜面食谱五例：

鱼鱼：将石磨莜面用开水和起，充分揉好，然后成小块，用手外侧在面案上，搓成细条，愈细愈好，然后来回盘放在笼屉上。农家妇女能左右开弓，一次搓得十条鱼鱼。鱼鱼搓笼蒸到大气即可。一般平原地区气压高，大火蒸七、八分钟即熟，山区气压低，须蒸二十分钟方熟。

食用时，冬季可将羊肉末佐以鲜姜等小料熬成羊肉汤，另有辣椒和家制小菜，并以煮土豆为副食；春季食用，以时菜如水萝卜、黄瓜、香菜等切成丝，拌葱花辣椒，用醋、盐水或淹菜水调和成的汤汁(俗称“盐汤”)拌着吃；夏季同样佐以各种时菜，秋季食用常以大烩菜下饭。以上，用“盐汤”下饭称之为“冷调莜面”，用大烩菜和羊肉汤下饭称之为“热调莜面”。

用制好的“窗子”将和好的莜面(和法同前)搓成面棒塞入“窗”口，然后使劲压下细条，上笼蒸熟即可食用，食法同上例。

窝窝：开水和面，揪成小面记子，在光滑的石板上或菜刀平面上用手掌搓成薄片，再卷成筒状(像儿童食品蛋卷儿)，然后齐排到笼上蒸熟，食法同前。

莜面拿糕：把开水烧至七成沸，然后把生莜面一把一把撒到水中搅成糊状，注意充分搅匀，不能留下生面圪瘩。搅好后再用温火炖一会儿，成粘糕状后，出锅入盆。水和面的比例是三比三。食用时，将淹菜水或醋水作汤汁，佐以各种时菜及淹制的小菜等，另拌放辣椒、葱花油即可食用。此饭为“应急饭”，农民劳动了一日后(特别在夏日农忙季节)很累，有时懒得做饭，便来“搅拿糕”。

饺饺：将白菜、黄萝卜或淹酸白菜切成末，佐以各种小料，也可放少许肉馅，搅拌好以后待用，把莜面用开水和起，像包饺子那样，揪记子，擀成皮儿包入馅，每个约一两重。上笼蒸熟后即可食用。饺饺的食用工序比较复杂，多于农闲时食之。

块垒：把土豆煮熟，剥皮后在盆内搓成碎末，然后拌入葱末、素油，食盐等，拌入生莜面(按四斤土豆放一斤莜面)。接着，再用手把土豆和生莜面拌匀，搓成散粒状，铺笼布上笼 蒸熟，出锅后即可食用。

炒面：同前先将莜麦洗干净，后将麦粒炒熟另将二成高粮、二成玉米、一成糖菜片(晒干)炒熟，把四种原料配匀，一并粉碎成面。内蒙古中西部农民的炒面和蒙古族牧民的炒米一样，是常备的食品。农民出远门，多携带一小袋炒面作为干粮。当地农民早晚习惯吃小米粥，也常常离不开炒面。

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