影响到面粉筋度口感的因素

面条是北方地区的主食。面条也是许多人非常喜欢的食物。但我们知道面食的好坏直接关系到面粉的筋度及口感。什么因素会影响面粉的筋度及口感呢？

1、小麦品质的影响

小麦品质对口感的影响是决定性的。北方硬小麦面筋含量高，面筋品质好，口感好。硬麦产量略低于软麦。为了追求高产，许多农民甚至喜欢在西北部种植软小麦。同样，许多制造商也购买软小麦和硬小麦进行加工，以降低成本。

2、加工工艺的影响

在面粉加工过程中，影响面筋和口感的因素很多。首先，为了追求利润和提高粉体产量，许多生产商压缩了磨辊之间的距离，将粉体挤出。强迫面粉生产的另一个效果是，大量肉眼看不见的面筋颗粒在面团加工过程中会刺穿面团中的微室，导致面团塌陷，通常称为死面团。它对口感也有很大的影响。

3、面粉产量的影响

前面粉的柔韧性比后面粉好得多。如果将增白剂添加到后路面粉中，使其作为前路面粉通过标准，虽然白度增加，但味道不同。

如果面筋质量不好，味道不好，可以肯定，生产出来的食物也会使人食欲不振。因此，要做美味的面食，就须掌握面粉的口感和筋度。

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