影响小麦出粉率的因素（上）

发布日期：2019-10-01 作者：点击：

一般来说，作为消费者，我们只关注面筋不筋道，面的来源，价格与克数成不成对比。但是，我们不知道小麦的面粉出粉率。所以让我们去了解小麦的出粉率与什么有关。小麦的出粉率关系到面粉的质量和数量，因此在面粉生产中经常关注面粉的出粉率。你知道影响面粉出粉率的因素吗？下面介绍了影响小麦出粉率的主要因素，包括籽粒结构、原料品质、清选、调理、出粉路径设置、设备配置、技术参数和设备操作等。

1、颗粒结构的影响：

小麦籽粒的结构是影响小麦出粉率的主要因素。小麦籽粒的腹沟和皮层与胚乳的结合决定了小麦面粉生产的复杂性。因此，碾磨工人应熟悉小麦皮层和胚乳的结构和力学性质，并熟练地利用其特性，使其在不破碎麸皮的情况下尽可能完整，提取胚乳尽可能少地含有麸屑或麸星，而不要破坏其中混合的麸皮，以保证小麦品质的同时，使高小麦粉的出粉率特别高。

2、原材料质量因素的影响：

小麦籽粒饱满，胚乳含量高，有利于小麦粉的出粉。因此，面粉厂应搞好原料采购，选用好的原料，为小麦粉的高产创造条件。

3、清洁因素的影响：

良好的清洗可以提高IB粉和粗粉的粉色，有利于提高小麦粉的产量。面粉厂须有一个完善的清洁过程，以确保磨碎的小麦质量符合标准。

小麦粉