小麦籽粒影响面粉的品质

发布日期：2019-10-22 作者：点击：

小麦籽粒质地的软硬度是关系到面粉加工质量和食用品质的重要指标，与小麦栽培和商品价格密切相关，接下来我们将介绍小麦籽粒对面粉的影响。

小麦的硬度定义为抗碎粒，即所需的力，小麦体的结构和外观（透明度）是两个不同的概念，在黑麦中，细胞系是紧密相连的。

小麦体的外观（透明度）是由于外部因素，如小麦种植，生长和干燥条件受影响，不具有遗传性，在谷物出现气隙的情况下，会产生折射光和半透明玻璃，谷物气隙是由于在田间干燥过程中蛋白质的喷洒和开裂造成的，当谷物干燥脱水时，玻璃体的蛋白质在收缩时保持完整，从而形成更致密的颗粒，使其更透明。一般来说，蛋白质含量高的硬小麦通常是玻璃状的，而蛋白质含量低的软小麦通常是不透明的。透明度和硬度不是由同一个基本因素引起的，而且有时硬粒小麦可能是不透明的，而软粒小麦可能是角质的，当小麦很快被润湿和干燥时，小麦就变成了粉质粒，但试验前后小麦的硬度几乎相同。

所以说，小麦是影响面粉好坏的关键因素，好的小麦必然加工出来的面粉也不会差。

小麦粉