面粉为什么会发红

下面的这篇文章，小编带大家来揭秘，揭秘什么呢？一起来看看就知道了：

一、增白剂添加过量或不均匀。增白剂添加过量或不均匀会导致局部浓度过高。将未稀释的过氧化苯甲酰加热形成苯环（-C6H5），并与羟基（-OH）形成苯酚。苯酚被空气自然氧化成红色或紫色。当面粉制品从这种面粉中冷却并放置一段时间再蒸发时，面粉制品将呈粉红色或更深。

二、微生物感染引起的。微生物的生长繁殖使产品腐臭变质，影响产品质量。在这些微生物中，有些菌落呈红色，有些菌落会散发红色色素，使产品出现红色现象。

三、面粉中含有被增白剂和红色氧化的金属离子。

四、荞麦粉的正常色泽为微姜黄色，但经过氧化苯甲酰处理后，荞麦籽粉呈淡红色，会使最终的面粉制品变红。如果荞麦种子不经清洗和碾磨，会影响面粉和面粉制品的正常色泽。

五、面粉胚乳中含有一些成分，这些成分中的分子结构中含有多种不饱和共轭双结合体系。共轭双键是一种具有吸收光谱性质的发色团，颜色由黄变红，随着空气中氧的氧化，吸收光谱性质减弱，使面粉慢慢变白。当使用刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时，也会使面制品出现发红现象。

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石磨面粉

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