面粉发酵的物质

发布日期：2019-12-31 作者：点击：

使面粉发酵的物质是什么？下面双有食品厂家来为大家讲讲。

一、盐的作用：盐能增加面筋在面团中的密度，增加面筋的弹性，提高面筋的筋力，如果面团里没有盐，面团就会在醒发后下塌，盐可以调节发酵速度，无盐面食发酵快，但发酵极不稳定，易发酵过度，发酵时间难以掌握。

二、酵母作用：酵母是一种生物膨胀剂，当面团中加入酵母时，酵母可以吸收面团中的营养物质生长繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团形成一个膨大、柔软的蜂窝状组织结构。但应考虑酵母用量，如果用量过大，面团产气量增加，面团胃壁迅速变薄，面团的透气性在短时间内会很好，但随着时间的延长，面团很快就会过度成熟，保气能力差。

三、水的作用：水是面包生产的重要原料，其主要功能是：水能吸收面粉水中的蛋白质，形成面筋网络；水能吸收面粉中的热量、水和胶质；水能促进淀粉酶分解，帮助酵母生长繁殖。

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分和其他成分组成。在面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起着重要的作用。

想要面粉发酵，盐、水、酵母菌是分不开的，双有食品厂家本期为您介绍的发酵相关知识就到这里了，想了解更多，请继续关注我们的网站。

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