小麦颜色和籽粒硬度对粉颜色的影响

发布日期：2020-02-26 作者：点击：

根据小麦表皮色素含量的不同，可分为红小麦、白小麦和混合小麦，在相同的出粉量下，白小麦的面粉比红小麦的面粉白。在面粉产量较高的情况下，差异更为明显，深色小麦加工的面粉，麸星明显，面粉产量较高的面粉更为重要；浅色小麦加工的面粉，数星对粉的影响不明显。

在硬胚乳中，颗粒强度与蛋白质密切相关，但胚乳易与粘粒分离，出粉率高。另外，细胞壁上的面粉颗粒大多在研磨过程中被胚乳破碎，形成规则形状的大颗粒面粉，而软质小麦粉颗粒较小且不规则。另外，在硬质小麦制粉过程中，淀粉颗粒的损伤更为严重，研究表明，面粉颗粒密度和淀粉含量与面粉白度有显著的相关性。一般来说，软质小麦磨出的面粉是白色的，有光泽，而硬粒小麦烤的面粉则很差；小麦籽粒的硬度与面粉的白度呈显著负相关。

以上就是小编分享的有关于小麦籽粒硬度面粉色泽的影响以及小麦颜色对面粉色泽的影响的分析，供大家了解关于面粉的相关知识。

小麦面粉