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无铝膨松剂油条体积大，色泽金黄，口感好，无碱涩，但没有加明矾的油条脆。传统方法用明矾油炸油条的主要原因是油条酥脆，而用无铝油条发酵剂油炸的油条有点软（有人说是又皮又硬）。这是无铝面团发酵剂和明矾油条的主要区别。可以说只要油条酥脆，就十有八九是用明矾配方的膨松剂。
解决油条酥脆、松软、发皮问题的参考方法如下：
1）和面时在面粉中加酵母，酵母用量为0.1-0.2%。如果酵母含量过高，油条的含油量就会很高。
2）和面粉时，在面粉中加入适量色拉油，色拉油的用量约为3-5%。
3）和面粉时，在面粉中加入适量的鸡蛋。鸡蛋的用量是1斤。干面粉可以用一个鸡蛋就可以。
以上就是本期讲述的全部内容，供大家了解参考，如果有需要购买面粉的用户可以联系我公司进行商谈。
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