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鸡排和鸡腿是这个时代孩子和年轻人喜欢的食物。因为担心鸡肉的质量，无论做的好坏，家人都会学着炸。然而，他们对辅助材料的知识却很少。互联网上的各种说法也让制作人感到困惑。尤其是鸡排的味道更重要。当你用淀粉或面粉来挂糊时，它的酥脆可口的味道能引起人们的食欲，很多人会做错，难怪鸡排不脆。这样做，鸡排的皮就酥脆了，里面的肉又嫩，整个鸡排都香了。
平时做鸡排会选择鸡胸肉，准备2块鸡胸肉，8两到1斤，一袋面包糠、两个鸡蛋、一碗玉米淀粉和面粉、食用油、几片蒜瓣、两个洋葱、盐、鸡精1小勺、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、孜然胡椒面少许。
购买新鲜鸡胸肉，用水冲洗，去除多余血水，沥干水分，用吸油纸或纱布吸水。放在砧板上，再用木棍拍打鸡胸，拍松，再在肉上方1厘米处打上十字花刀，放入盆中待用。
蒜、洋葱切碎，加少许盐，用木棍或勺子打成糊状，加少许开水，搅拌均匀，烫出香味。倒在鸡腿上，再加入盐、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、胡椒面1茶匙、孜然面、辣椒面（不要太辣）调底味，腌半小时。
淀粉粉碎与面粉按2:1的比例混合，必须搅拌均匀，调制一碗过筛，不得有颗粒。面粉和淀粉可以使鸡排炸得更脆，这一步不要做错。两个鸡蛋打散，腌鸡腿应该有底味。先包一层干拌淀粉，再在肉上包一层蛋液，再铺上一层面包糠。用手按一下，面包糠必须挂在鸡排上。
锅内放入食用油，可以是色拉油等浅色植物油。油温可以放入葱或其他试一下，不要炸糊，而且可以起泡，说明油温可以。下入鸡排炸至慢慢浮起，中间把它翻过来。2分钟后再煎一次。把油排干，切成条状。趁热把孜然辣椒面撒在上面，也可以蘸番茄酱或椒盐。
很多人在炸鸡排中不知道是该用淀粉还是面粉，难怪鸡排不脆，现在知道了吧，可以通过淀粉和面粉混合来实现，这样坐出来的鸡排很脆，鸡肉又嫩又香。
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