磨粉机磨出来的杂粮粉还有营养吗

发布日期：2020-12-01 作者：点击：

谷物磨坊磨制的面粉会失去营养吗？

首先，还没有烤熟的杂粮打成粉很难消化吸收。

谷物磨成面粉之前，应在恒温烤箱中烘烤或在烤箱中烤熟，被谷物研磨机磨成面粉，然后和沸水混合。这种方法是否会损失养分主要取决于烘焙过程，与打粉和冲糊过程关系不大。打粉只是一个物理过程，营养素不会在短时间内流失；但当沸水温度不超过80℃时，不会造成营养物质的严重流失。

第二，烘烤过程中要控制好温度和时间

五谷杂粮在烘烤过程中，由于长时间加热，蛋白质的利用率降低，赖氨酸等氨基酸也会流失。然而，损失多少取决于烘烤温度和时间，温度越高，时间越长，颜色越发褐色，营养损失也就越大。但是，由于烘烤时间和温度不够，冲糊之后，粗粮不能充分烘烤，营养成分不能充分消化吸收。粉状产品实际上有很多东西需要控制。烘焙温度是否合适，丙烯酰胺产生量有多大，维生素保存率有多高，蛋白质消化率有多高，吃了之后血糖上升速度有多快，都需要更多的研究支持。因为它不是预包装食品，也没有营养成分清单，所以要避免受到水分的影响。

也就是说，粗粮粉化后的储存时间将大大缩短。因为这些食物含有少量的脂肪，粉状后，与空气中氧气的接触面积增加，极易氧化。粗杂粮一旦磨成粉，就要速食，建议不要买太多，新鲜为主。

五谷杂粮