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公司名称：内蒙古双有食品有限公司
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面粉厂基本上都配备了专门的机器来判断面粉的品质，比如吸水率、蛋白质含量、白度等。那么我们应该从哪些方面来判断面粉的质量，标准又是什么呢。接下来，双有面粉厂将介绍面粉指标的判定方法。
1、面粉吸水率
吸水率高的面粉不易老化，而影响面粉吸水率的因素是面粉中的蛋白质含量。面粉中蛋白质含量越高，吸水率越高。一般情况下面粉的蛋白质含量增加1%，吸水率就会增加2%；其次是面粉颗粒的粗细度，面粉颗粒越细，吸水率越高，因此，在使用前需要对其进行筛选，受损小麦淀粉的含量也会影响其吸水率，完整淀粉粒的吸水率低于破损淀粉粒，破损淀粉的吸水率是完好淀粉的5倍左右，如果面粉中受损淀粉颗粒含量过高，容易脱水，影响成品质量。另外，面粉含水量越低，吸水率越高。
2、蛋白质含量
面粉的种类和用途因面粉中蛋白质含量的不同而不同。高筋粉、中筋粉和低筋粉就是按面粉的蛋白质含量划分的。
3、面粉灰分
离小麦表皮越近，灰分含量越高，颜色越深。灰分是衡量面粉等级的重要指标，但不会影响焙烤食品的品质。白度高的面粉未必比白度低的面粉更有营养。面食，如馒头、包子和饺子，都讲究白度，所以尽量选择精制麦芯粉。
4、面粉含水量
我国标准规定面粉的水分含量不得超过14%，这样可以延长面粉的贮存时间。含水率降低1%，则吸水率会提高1.85%。
5、面粉白度
天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等，所以颜色不纯白。根据出粉量的不同，面粉的颜色也会不同，如果出粉率低，麸皮含量低，颜色会变白，品质会更好。
以上五点基本就可以判定出面粉的品质，如果还是不了解，不知道如何选择好的面粉，都可以来咨询我公司，来为您提供帮助及产品支持。
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