面粉发酵的物质

发布日期：2021-04-06 作者：点击：

使面粉发酵的物质是什么？下面就让双有食品来告诉你。

1、盐的作用：食盐能增加面团中面筋的密度，增强面筋的弹性，提高面筋的强度。如果面团里没有盐，面团就会在醒发后出现下塌现象。盐可以调节发酵的速度，无盐面团发酵速度快，但发酵很不稳定，容易过度发酵，发酵时间难以掌握。

2、酵母的作用：酵母是一种生物膨胀剂，在面团中加入酵母，能吸收面团中的营养成分，生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团形成膨胀、柔软、蜂窝状的结构。酵母在面包发酵过程中起着决定性的作用，但要注意用量。如果用量过大，面团中的空气量会增加，面团的气孔壁会迅速变薄，面团的持气性在短时间内较好，但随着时间的延长，面团迅速成熟，持气性变差。

3、水的作用：水是生产面包的重要原料，其主要功能是能使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋网；能使面粉中的淀粉吸水糊化；能促进淀粉酶分解淀粉，帮助酵母生长繁殖。

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分等组成，在面团发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦谷蛋白、麦胶蛋白、乳清蛋白和球蛋白组成。麦谷蛋白和麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

想要面粉发酵，是离不开盐、水、酵母的，以上就是本期讲解的关于面粉发酵的相关知识，想了解更多，请继续关注我们的网站吧。