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发酵面食（馒头、包子）生产中常见问题的解决方案，大家可以收藏以备后期用得到。
1、馒头蒸后表面容易塌陷
① 成型过程中存在错误（注意成型过程中气泡的排出，使面团内外均匀）
② 面团醒得太快（降低面团发酵温度）
③ 蒸汽不强（大火和快速蒸汽）
④ 酵母耐力不足（用天使酵母制作面食）
⑤ 面粉质量差，淀粉不够（使用中筋面粉）
2、馒头过于膨胀蓬松
① 醒发时间过长（缩短醒发时间）
② 面粉的筋度不够（使用筋力强的中筋面粉）
③ 酵母用量过多（适当减少酵母用量）
3、馒头制品质地粗糙，皮皮不光滑，颜色不白？
馒头制品的粗糙质地可以从几个方面入手：① 通过压发制作馒头，消除面团中的大气泡，使质地更均匀，口感更细腻；② 使用馒头改良剂改善馒头的内部结构和表面颜色，或更换质量更好的面粉；③ 由于搅拌时间不足，面团中的蛋白质没有充分膨胀；④ 酵母没有完全溶解。建议用少量水溶解馒头制作过程中的酵母，使馒头组织更加细腻；⑤ 相应地缩短发酵时间，降低发酵温度。
4、馒头的表面无光泽、起皱或开裂？
① 醒得太快（发酵温度较低）
② 蒸汽不足
③ 馒头成型粗糙（保持面团光滑，可以用压面机压延3-4次）
④ 面筋含量低（改用中面筋面粉和酵母伴侣）
5、馒头产品容易老化、硬化和掉渣？
① 面粉质量差（使用中筋面粉，用酵母伴侣）
② 馒头成型过程中水分不足（水量充足）
③ 搅拌不足（充分的搅拌，形成面筋网络）
④ 发酵不足（选择发酵力强的酵母）
以上就是大家在制作发酵面食过程中会遇到的一些常见问题以及相应的解决办法，希望大家都能够做出美味的面食。
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