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手工石磨莜面的做法融合了传统石磨工艺与手工制作的精髓，使得莜面更加筋道、口感独特。以下是制作手工石磨莜面的详细步骤：
一、准备材料
莜麦粒：适量（根据需求确定）
开水：适量（用于和面，一般比例为面粉：水=1：1.3左右，但具体需根据莜面粉的吸水性调整）
二、石磨磨粉
炒制莜麦：将莜麦粒倒入大锅中炒至微黄飘香，此过程为“一生一熟”，使莜麦更容易磨出细腻的面粉，并增添风味。
石磨磨粉：将炒好的莜麦粒放入石磨中，慢慢研磨成细腻的莜面粉。石磨磨出的面粉保留了莜麦的原始风味和营养，使莜面更加健康美味。
三、和面醒面
开水和面：将适量的开水倒入莜面粉中，用筷子快速搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。注意水温要热，以激发莜面粉的特有香味。
醒面：将揉好的面团盖上湿布，醒发半小时左右，使面团更加柔软、易于加工。
四、手工制作
制作形状：根据喜好将面团加工成窝窝、饸饹、饺饺、饨饨、鱼鱼等形状。这里以制作莜面鱼鱼为例：
将面团搓成长条，再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条。
把长条放在寿司帘子（或高粱杆饺子盖帘）上，用刮板或菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好了。
摆放蒸笼：将制作好的莜面制品整齐地摆放在蒸笼上，注意留有一定的间隔，避免粘连。
五、蒸制
开水上锅：将蒸笼放入已经烧开水的锅中，大火蒸制。蒸制时间根据莜面制品的厚度和大小而定，一般蒸8-10分钟即可。
出锅：蒸好后，打开锅盖，将莜面制品取出，放在盘子里稍微晾凉即可食用。
六、搭配佐料
制作卤汁：可以根据个人口味制作卤汁，如羊肉口蘑卤、香葱蒜泥油等，为莜面增添丰富的口感和风味。
拌食：将制作好的卤汁浇在莜面制品上，拌匀即可食用。也可以根据个人喜好添加醋、辣椒油等调料。
通过以上步骤，就可以制作出筋道可口、风味独特的手工石磨莜面了。在享受美食的同时，也感受到了传统工艺的魅力。
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