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制作全麦面包时，全麦面粉和普通面粉的比例可以根据个人口味、面包的用途以及制作经验来确定，以下是一些常见的比例和对应的特点：
一、全麦面粉占比 30%-50%
特点：这个比例下，面包保留了普通面粉的部分筋性和延展性，能使面包有较好的膨胀度和柔软的口感，同时又能品尝到全麦面粉带来的麦香和一定的膳食纤维口感，比较适合刚开始尝试全麦面包制作或者不太习惯全麦面包粗糙口感的人。
适用场景：适合制作各种日常食用的面包，如早餐面包、三明治面包等，既能保证一定的健康成分，又有较好的口感和外观。
二、全麦面粉占比 50%-70%
特点：此时面包中的全麦风味更加浓郁，膳食纤维含量更高，健康价值进一步提升。面包的口感会稍显扎实，但仍具有一定的柔软度，能感受到全麦面粉带来的独特质感。
适用场景：适合对全麦面包口感有一定追求，希望在享受麦香的同时，又能保证面包有一定松软度的人群，可用于制作主食面包或搭配浓汤食用的面包。
三、全麦面粉占比 70%-100%
特点：当全麦面粉占比达到 70% 以上直至 100% 时，面包的全麦特性非常突出，麦香味浓郁，富含膳食纤维，但面包的质地会比较粗糙，口感偏硬，膨胀度相对较小，制作难度也相对较高，需要对面团的处理有一定经验和技巧。
适用场景：适合全麦面包的忠实爱好者，或者追求高纤维、低糖、低油健康饮食的人群，常用于制作一些传统的欧式全麦面包，如法棍、德式碱水面包等。
如果你是初次制作全麦面包，建议先从较低比例的全麦面粉开始尝试，如 30%-50%，等积累了一定经验后，再根据自己的喜好逐渐调整比例。
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